加奶加糖,瓷壶闷泡,85水温,冲泡红茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

立冬已过，早起风中的燥意与寒意愈来愈浓。

干燥的阳光倾洒而下，日午静谧，天蓝蓝，云薄薄。

走在路上，偶尔有几片乌桕的落叶飘下。

跟夏天书窗前掠过是鸟影般，悄然无声。

进入深秋初冬，林木梢间没有了密密的绿意，删繁就简，逐渐疏朗起来。

黄庭坚曾写过一首《诉衷情》，水寒江静，满目青山，载月明归。

如此澄静澹远的画面，正是对南方初冬的概括。

难怪有人要感慨，南方的冬天是淡得不成墨的悠闲。

阳光干燥，时光悠然的初冬日后，适合慢慢泡上一杯茶消遣。

冬日里喝茶，滋味鲜醇的红茶正好时宜。

之前有朋友入手了英式茶具，然后特意用那套骨瓷小茶壶泡正山小种喝下午茶。

刷到她的朋友圈时，午后阳光，树影斜斜，一杯香茶，岁月静好。

咦，等等，这正山小种里怎么加了奶？

提到冬日红茶的泡法与喝法，“喝红茶要加奶”，无疑是一大误区。

《2》

喝红茶加奶，是英式茶文化的舶来品。

历来，我们的煮茶主流是提倡清饮。

如果你想喝到茶叶的本味，那什么也不加，单单喝茶风味更美妙。

即便是奶茶，传统的做法也大多数用砖茶、黑茶等调制，且流行于边疆地区。

直接往红茶里加奶的做法，并不提倡。

何况，哪怕是效仿英式下午茶，这样的做法也属误区。

英国人喝茶，注重仪式感。

这点可从热播剧《三十而已》里提到的hightea和lowtea中，可见一斑。

由此，喝英式红茶非常在意仪式，讲究次序先后。

单是往奶里加茶，还是往茶里加奶，就已争议了多年。

如今这看似无解的问题，已经有了确定版的答案。

那就是喝英式红茶，得往牛奶里倒茶。

个中的理由，在于牛奶加热后会产生股不好闻的奶腥味。

直接往泡好的滚烫茶汤里加奶，势必会影响风味。

所以，英式红茶的传统做法，讲究往常温的奶中，缓缓加入泡好的红茶。

而并非是部分茶友茶客理解的那样，用大壶泡红茶，然后直接加奶。

或者是在煮红茶时，加入牛奶。

这样生搬硬套式的做法，完全喝不到一杯好茶的美妙。

更何况英国人喝红茶，也并非所有的茶都加奶。

当年正山小种传播到西方时，这种经过马尾松熏制，带有独特烟熏风味，松烟香馥郁的红茶备受喜爱。

英国人在喝正山小种，最早同样是按清饮的做法，体会那股独特的桂圆汤，松烟香。

至于那些加糖又加奶的阿萨姆红茶，加柠檬香料调味的伯爵红茶等，则是后来的事了。

可见，不是所有的红茶都适合加奶加糖。

除了香气馥郁，滋味浓烈的个别红茶外，大部分的红茶提倡清饮。

像正山小种、金骏眉、工夫红茶等，按喝功夫茶的方式，细细冲泡，更能体会一款好茶的清爽本味。

《3》

回到开篇，泡红茶时，最好用的茶具是不是瓷壶？

答案是未必。

无可否认，西方人泡茶喝茶，惯用的是壶。

英式的茶具里，往往是带有花卉金边图案的瓷壶搭配数个茶杯。

并且，茶杯的形状与咖啡杯类似，带有细细的把手以及底托。

容量有近毫升，比起福建、广东一带的功夫茶具里的小茶杯，堪称是庞然大物。

很多茶友的印象里，泡红茶适合用白瓷壶泡。

一来是方便。

选一把容量大的壶，投茶注水，可以泡出满满一大壶茶放着慢慢喝，可供小半天的喝茶消遣。

二来是操作方便。

用壶泡茶，技巧难度不高，哪怕是茶圈新人也能快速轻松操作。

带有把手的壶，泡茶过程不易烫到手，使用起来简单方便易上手。

但实际上，并非所有的红茶都适合用茶壶泡。

至少对正山小种，金骏眉，闽红三大工夫红茶（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）而言，盖碗冲泡更实用。

用白瓷盖碗泡茶，出汤快，便于彻底沥干茶汤。

与此同时，盖碗的“盖”与“碗”可以灵活拆卸，盖碗的底部不易残留茶渍茶垢，方便清洗。

用盖碗泡红茶时，更能展现出一泡好茶的原本真滋味。

而用壶泡茶，选容量大的壶泡茶，泡好一大壶茶后喝小半天，这样的做法并不提倡。

因为如果没有及时倒出茶汤，茶叶一直闷在汤水里，会源源不断浸出滋味，导致茶汤被泡浓。

另外，按这样的方式喝茶，最终喝到的茶汤滋味会变得不再新鲜。

更何况，秋冬气温低，天气冷，泡好后的热茶容易放冷。

往往一大壶茶喝到过半后，剩下已经彻底放冷放凉，风味不再鲜爽的茶汤，早已让人没有了喝茶的兴致。

而小壶泡红茶，茶壶的底部和壶嘴内壁容易残留茶垢，清洗较麻烦。

同时在出汤过程中，茶汤倒出慢，壶嘴容易被泡开的茶叶堵塞……

总之，从喝功夫茶的角度，以及完整的喝茶体验看，用壶泡茶显然不如盖碗好！

《4》

最后，聊到水温。

提到红茶的冲泡，最常见的误区不是加糖加奶，也不是茶壶冲泡，而是85℃水温泡茶。

有许多茶友对于温水泡红茶更好这点，深信不疑。

但实际上，这同样是误区。

泡茶的水温，沸水更好。

沸水的高温能够有效的激发红茶内部的香气、滋味，更好的泡出一杯鲜醇清甜的茶汤。

按物理学的层面解释，温度越高，分子的热运动越快。

高温的沸水冲泡，能够做到更高效率的泡出红茶的香气、滋味等。

换成用温水泡茶，注定会有部分高沸点的茶香，没办法激发。

如此一来，红茶的花果香、甜香、松烟香、桂圆香、荔枝香等丰富的香型变化，难以呈现。

茶香不够高扬，馥郁，层次丰富。

喝到的茶汤里，也少了茶香落水，饮之满口生香的美妙。

更重要的是，温水泡茶对茶味的激发不足。

优质红茶内部的深层次滋味，难以浸泡出来。

泡出来的茶汤，不如沸水冲泡来得醇厚、饱满、回味无穷。

可见，所谓红茶不能用沸水泡，否则会烫坏的说法，完全是无稽之谈。

泡红茶，显而易见是沸水冲泡更好喝。

《5》

天渐寒，心渐暖。

干燥又寒冷的季节，多喝几杯甘醇的红茶，更能暖身。

逐渐降温的时令，一杯暖乎乎的热茶，如暖阳般。

茶汤过喉，滋润舒爽。

古人言，一杯喉润，此言果真不虚。

红茶要喝好，泡法要用对。

正山小种，金骏眉，功夫红茶等，它们诞生在我国。

论泡茶方法，历来有关红茶的冲泡，自然是清饮为好。

没有必要生搬硬套，盲目按英式红茶的做法，加糖加奶加其它。

不然，连一杯好茶的本味，都彻底模糊不见。

泡好茶，建议用功夫茶的做法。

用盖碗泡，用沸水泡，快速出汤。

简单几杯，鲜醇清甜的好茶，即可呈现。

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