好茶不压饼,无论白茶黑茶普洱,压饼

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

寒露一过，深秋的天气是寂寥的。

碧空寒露松枝滴。

滴枝松露寒空碧。

放眼过去，满是落寞。

但古人总结得很好，春种、夏长、秋收、冬藏。

深秋，不应只有寥落。

它更像是功成名就后，对此前岁月的回顾。

春季的热闹，夏天的繁茂，初秋的明媚，统统在秋的尾声里，获得完美的收梢。

曾看过那个故事，银行家在退休后，回到老家海边钓鱼。

老渔夫嘲笑他，你啊你，辛苦半生，最终还是回来网鱼。

事实上，此言大谬。

银行家看过半生繁华后，再回到原点。

于他而言，不过是实现理想，领略过丰富人生之后的休憩。

同样是钓鱼，休闲消遣与凭此谋生，是完全不同的心境。

又怎能同日而语？

没有尝试过，就贸然断言。

殊不知，这在他人眼里，看起来就是一场笑话。

《2》

前阵子，看到一条语气同样很自大的留言。

“所有压饼、压砖的都是垃圾茶，谁见过用春芽压饼的？”

哦？你没见过，不代表现实没有啊。

李麻花快人一步，点开后台，酣畅淋漓地飞快敲下一行字：

“别一直待在井里了，该出去透透气了！”

说起茶饼，它的由来已久。

虽说，六大茶类里，并不每种茶类，都有压饼的旧俗。

如今市面上，白茶、普洱、黑茶等有压饼和压砖，以及压成饼干片等做法。

至于岩茶、红茶、绿茶、黄茶等，则以散茶为主。

当然了，在宋朝时，绿茶也是压饼的。

当时的点茶主流，正是蒸青绿茶饼。

将新鲜茶青鲜叶采下后，略微摊开，利用蒸汽杀青，而后压饼烘干。

等到要点茶时，再用小刀片或茶针将紧压在一块的茶叶撬开，用碾子碾碎，用筛子筛选掉粗大的结块，只留取细腻的茶饼粉末。

用汤瓶，细细地冲入沸水。

接着，用工具击打茶汤，打出白泡。

最后将茶倒入深色的茶盏/茶碗内，连茶叶碎末带汤汁，一同吃进去。

在当时，步骤繁琐，讲究颇多的点茶，是最为彰显身份的技艺。

王公贵族们聚在一块休闲，少不了点茶。

那时候，谁家能有一饼上好的茶饼，还是颇能显耀门楣的事。

连苏轼这样的世家子弟，见过大世面的文学青年。

在喝到一饼御赐的蜜云龙后，照样如获至宝。

激动得赶紧写首词，连发朋友圈。

“绮席才终，欢意犹浓。酒阑时，高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封，看分香饼，黄金缕，蜜云龙。”

茶饼的故事，不止是宋朝。

在蒙藏通商时，用黑茶压成的茶饼、茶砖，同样风靡了这些马背上的民族。

直到今天，当地还保留有酥油茶、蒙古奶茶等饮食传统。

大量以茶砖形式存在的边茶，在西南与西北边疆，可谓贸易的硬通货。

若以“垃圾茶”之称，将它们的功绩一笔抹去。

未免太井蛙之见。

足可见，前人传下来的名言，很值得借鉴。

不读史无以明智。

此言不虚！

《3》

用春茶压饼，古往今来都不少见。

宋朝时，最高档的茶饼，用的原料都极细嫩。

光从宋人为茶饼取得名字，就可见一斑。

龙团胜雪、银线水芽、御园玉叶、万春银叶、玉叶长春、龙苑报春、龙凤英华……

另外，和今人压茶饼，压成圆团模样不同。

宋朝的压饼，造型各异，精致小巧。

流传至今的茶饼模具，有海棠形、梅花形、桃花形、正方形、菊花形、圆形、椭圆形等，图案各异，不一而足。

欧阳文忠公有写诗：

建安三千五里，京师三月尝新茶。

早在农历三月，宋朝御茶园（在今天的福建建瓯）便能将新茶采下，加工成茶饼，飞马送去开封给皇帝享用。

可见，这样的茶饼，原料肯定是细嫩至极。

点茶时即便连碎茶末带汤汁一种饮入，也不会因原料纤维过粗，影响口感。

而现如今，利用春茶压饼，亦有存在。

各地黑茶里，包括六堡茶、青砖茶、茯砖茶在内，春茶季是主产季。

而普洱茶里，春茶采摘同样是一年当中的重头戏。

各式压成茶饼/茶砖的普洱生茶、熟茶里，不乏春茶原料。

至于白茶，一年当中可分为两大主产季。

一是春茶季。

二是秋茶季。

春茶季主产，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋茶季里，则几乎成了秋寿眉的天下。

在市面上，白茶的形态有散茶和饼茶之分。

散茶的主打特色，在于原汁原味。

而饼茶的体积规整，方便易携，茶味更醇更成熟。

白茶饼除了秋寿眉饼外，还有包括许多春白茶饼。

只不过论产量，秋寿眉饼＞春寿眉饼＞白牡丹饼＞白毫银针饼。

散茶与饼茶，在白茶江湖里，半分秋色，风采各异。

所谓春茶不压饼一说，经不起推敲。

《4》

茶饼是不是垃圾茶，关键得看品质。

以白茶为例。

不管是散茶还是饼茶，买茶时，第一步要检查的是茶叶等级。

留意分辨芽头粗细、叶片宽窄、茶梗长短等细节。

从而大致判断，这款茶是名至实归？还是名不副实？

如果买了一饼白牡丹，而拿到手的茶饼一眼看去，表面十有八九是大叶片。

那么很显然，这是被人坑了。

真正的白牡丹饼，应该是芽头饱满，叶片细窄的，而不是如此原料粗糙！

第二步，要